Zuppa di spuma di ortaggi a radice biologici

75 min Facile Stampare la ricetta
Antipasto

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Sbucciare gli ortaggi e la cipolla rossa e tagliarli a cubetti. In seguito, soffriggere il tutto in olio di oliva, unire il fondo di verdure, condire e cuocere per circa 20 minuti. Mescolare la zuppa, aggiungere la panna, aggiustare di sale e pepe e mantenere al caldo. Tagliare il salmone selvatico a listarelle, salare e pepare, friggerlo leggermente in olio di oliva e cuocerlo nel forno a 90 °C fino a raggiungere la temperatura interna di 56 °C. Rosolare brevemente i cardarelli nel burro. Aggiustare di sale e pepe e mantenere al caldo prima di servire. Rimestare la zuppa fino a quando non diventa spumosa. Disporre il salmone selvatico e i cardarelli nel piatto e versarvi sopra la zuppa.

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Vino consigliato
https://www.transgourmet-origine.ch/it/products/vini-demeter-domaine-la-colombe

Una ricetta di David Fichte

David Fichte

Sono Chef, cuciniere e gastronomo, specialista della gastronomia standardizzata, come anche dell’industria alberghiera e della ristorazione. Ho svolto il mio apprendistato come cuoco in Germania in un ristorante di medio livello. Il mio percorso professionale è passato dalla Villa Kennedy a Francoforte sul Meno, al ristorante Marco Polo & Harbour View a Wilhelmshaven, nonché al Carlton e Kempinsky Grand Hotel des Bains a St. Moritz, che ha influenzato notevolmente la mia carriera. 

Ingredienti

Persone

Natura Bio Patate farinose, 1 kg
Natura Bio Carote medie, 5 kg
Natura Bio Sedano rapa, ca. 500 g
Cipolle rosse, 1 kg
Hügli Pure Fondo di verdure povero di sale, 1 kg
Quality Panna intera 35%, UHT, 12 x 1 l
Il burro, 4 x 250 g
Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
Origine Bio Cardarelli, dall'Oberland zurighese, freschi, 500 g
ASC Medaglione di salmone, senza pelle, povero di lische, ca. 140 - 160 g, surgelato, 10 x 1,55 kg
Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl