Torta di pane
40
min
Facile
Dolce
Dolce
1
Tagliare il pane a cubetti la sera prima e metterlo in una ciotola grande. Aggiungere il sale. Tagliare un baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estrarre la polpa. Scaldare entrambi con il latte, versare sul pane e mescolare. Coprire il composto e lasciarlo riposare durante la notte.
2
Il giorno della preparazione, preriscaldare il forno a 180 gradi. Ricoprire il fondo dello stampo con carta da forno. Spennellare lo stampo con olio e spolverare con la farina.
3
Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Schiacciare finemente il composto di pane. Aggiungere zucchero, cacao in polvere, metà dei pinoli, uva sultanina, scorza d'arancia candita, cannella, chiodi di garofano in polvere e noce moscata. Mescolare bene il burro con le uova e aggiungerlo al composto di pane.
4
Versare l'impasto nello stampo e cospargere con i restanti pinoli. Cuocere la torta per 70-75 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare nello stampo. Infine, togliere dallo stampo.
5
Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Una ricetta di Lorenzo Raimondi
Sono ticinese di nascita e ho svolto il mio apprendistato nel Ristorante Da Agnese a Intragna. La mia maestra di tirocinio, Agnese Broggini, è stata la prima donna nella Gilda dei Ristoratori Cuochi svizzeri e la prima sommelier nel canton Ticino. Ho lavorato nei Grigioni, a Weggis, Gruyère, Friburgo, come anche nei cantoni Vallese, Vaud e Giura, nonché per grandi nomi come Didier De Courten, la famiglia Pazeller, Georges Wenger e Mathieu Bruno. Negli alberghi di lusso svizzeri ho avuto l’occasione di incontrare professionisti di altri paesi e ampliare così i miei orizzonti e le mie conoscenze linguistiche. Durante gli ultimi tre anni ho lavorato come Chef, di cui un anno nel ristorante Gault-Millau Lusine a Corminboeuf.
Ingredienti
Persone
Brot (vom Vortag)
Quality Latte intero 3,5%, UHT, 12 x 1 l
Butty Baccelli di vaniglia, 2 pezzi
Economy Burro, Import, 10 x 1 kg
Zucchero fino cristallizzato, 10 x 1 kg
Carma Cacoa Powder 22-24%, cacao in polvere, 1 kg
Quality Pinoli superieur bianchi, 1 kg
Quality Uva sultanina Golden, 1 kg
Vanini Scorza d'arancia candita, 650 g
Quality Uova intere liquide d'importazione, d'allevamento al suolo, pastorizzate, 12 x 1 kg
Natura Bio Cannella macinata, 270 g
McCormick Chiodi di garofano macinati, 35 g
McCormick Noce moscata macinata, 31 g
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Zucchero a velo, 6 x 250 g