Spaetzle al formaggio / Formaggio di montagna dei Grigioni bio / Lötterle Prosciutto di campagna affumicato della Tösstal
guarniti con cipolle rosolate ed erba cipollina
30
min
Facile
Portata Principale
Origine
Transgourmet Origine
1
Spaetzle al formaggio
Grattugiare finemente il formaggio di montagna e mettere da parte. Cuocere gli spaetzle. Scolarli e metterli in una padella. Conservare un po' di acqua di cottura. Aggiungere il formaggio grattugiato agli spaetzle caldi insieme a un po' di acqua di cottura e mescolare. Impiattare e servire subito.
2
Formaggio di montagna dei Grigioni & Lötterle Prosciutto di campagna affumicato della Tösstal
Grattugiare finemente il formaggio di montagna su una teglia da forno e cuocere a 180 °C fino a dorarlo. Uscire dal forno e lasciare raffreddare. Porzionare e conservare in un luogo asciutto fino al momento di servire. Tagliare il prosciutto di campagna affumicato a fette sottili e prima di servire aggiungere agli spaetzle. Disporre la metà su una teglia con carta da forno e cuocere in forno a 120 °C fino a farli diventare croccanti. Conservare in un luogo asciutto fino al momento di servire.
3
Cipolle rosolate & erba cipollina
Infarinare gli anelli di cipolle e friggerli lentamente in olio temperato a 160 °C fino a dorarli. Togliere dall'olio, salare e mettere in un luogo asciutto.
Consiglio: aggiungere alla farina un po' di paprica in polvere normale o affumicata, per dare quel tocco in più.
Tagliare l'erba cipollina in pezzetti da 2 cm e aggiungere alle cipolle rosolate.
Una ricetta di David Fichte
Sono Chef, cuciniere e gastronomo, specialista della gastronomia standardizzata, come anche dell’industria alberghiera e della ristorazione. Ho svolto il mio apprendistato come cuoco in Germania in un ristorante di medio livello. Il mio percorso professionale è passato dalla Villa Kennedy a Francoforte sul Meno, al ristorante Marco Polo & Harbour View a Wilhelmshaven, nonché al Carlton e Kempinsky Grand Hotel des Bains a St. Moritz, che ha influenzato notevolmente la mia carriera.
Ingredienti
Persone
Spaetzle al formaggio
Origine Spaetzle all'uovo d'Alsazia
Origine Formaggio di montagna dei Grigioni biologico, speziato, 200 g
Origine Formaggio di montagna dei Grigioni biologico, extra, 1/4 di forma ca. 1,2 kg
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Quality Pepe nero intero, 800 g
Formaggio di montagna dei Grigioni & Lötterle Prosciutto di campagna affumicato della Tösstal
Origine Formaggio di montagna dei Grigioni biologico, speziato, 200 g
Origine Lötterle Prosciutto affumicato della Tösstal senza cotenna, 1/2, ca. 1,5 kg
Cipolle fritte & erba cipollina
Natura Bio Cipolle grandi, 3 kg
Farina bianca, 10 x 1 kg
Erba cipollina in mazzo, 2 mazzi da 100 g
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Quality Frito 2000 Gold, olio per friggere, 20 l