Pomodori Datterino biologici | Cardarelli biologici | Sitka Coho Filetto di salmone selvatico
Antipasto
Origine
Transgourmet Origine
1
Pulire carote, cipolle e aglio e tagliare il tutto grossolanamente a pezzetti. Dorare a fuoco lento con un po’ di olio di oliva. Versare il vino bianco e far evaporare leggermente. Nel frattempo, tagliare in quattro i pomodori e farli sobbollire con il fondo di verdure e un po’ di sale e pepe. In seguito, lasciare cuocere a fuoco medio per ca. 25 minuti e, infine, ridurre in purea e passare. Unire 2/3 di rosmarino e timo nella zuppa passata, fare ritirare per almeno 15 minuti e, poi, togliere di nuovo dal fuoco. Prima di servire, aggiustare con un po’ di succo di limone e della crème fraîche.
2
Tagliare i cardarelli in pezzetti di ca. 1 x 1 cm e saltarli in padella con un po’ di burro. Versare del vino bianco e fare evaporare leggermente. Tagliare finemente il restante rosmarino e timo e aggiungere i cardarelli. Aggiustare di sale e pepe. Infine, unire ai funghi il prezzemolo tritato.
3
Temperare il salmone selvatico affumicato Sitka Coho e disporre sopra un letto di spezzatino di funghi cardarelli in un piatto fondo. Versare sopra la spuma di zuppa di pomodori e servire.
Una ricetta di David Fichte
Sono Chef, cuciniere e gastronomo, specialista della gastronomia standardizzata, come anche dell’industria alberghiera e della ristorazione. Ho svolto il mio apprendistato come cuoco in Germania in un ristorante di medio livello. Il mio percorso professionale è passato dalla Villa Kennedy a Francoforte sul Meno, al ristorante Marco Polo & Harbour View a Wilhelmshaven, nonché al Carlton e Kempinsky Grand Hotel des Bains a St. Moritz, che ha influenzato notevolmente la mia carriera.
Ingredienti
Persone
Origine MSC Sitka Coho Filetto di salmone selvatico, affumicato, affettato, 200 g
Origine Bio Cardarelli, dall'Oberland zurighese, freschi, 500 g
Natura Bio Pomodori Datterino, 6 x 250 g
Natura Bio Carote medie, 1 kg
Natura Bio Cipolle medie, 500 g
Premium Aglio fresco, 1 kg
Hügli Pure Fondo di verdure povero di sale, 1 kg
Rosmarino mazzo, 80 g
Timo mazzo, 80 g
Prezzemolo liscio impacchettato, 500 g
Origine Domaine La Colombe Chasselas La Côte AOC, 75 cl
Il burro, 4 x 250 g
Emmi Crème fraîche 35%, pastorizzato, 180 g
Natura Bio Limoni, ca. 500 g