Curry d'agnello delle alpi Bombay
Agnello svizzero delle alpi servito con riso Basmati biologico fritto dell'India del Nord
180
min
Facile
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Origine
Transgourmet Origine
1
Curry d'agnello delle alpi Bombay
Scaldare l'olio, imbiondire le cipolle a cubetti mescolando a fuoco medio. Aggiungere l'aglio schiacciato, il peperoncino, lo zenzero finemente grattugiato, la curcuma, il cumino, il coriandolo e il peperoncino in polvere e imbiondire mescolando. Aggiungere la carne e rosolare a fuoco vivo fino a ricoprirla con le spezie. Aggiungere i pomodori e il sale e mescolare. Lasciare stufare il curry con il coperchio per ca. 90-120 minuti fino a quando la carne non risulterà morbida. Infine, versare il latte di noce di cocco e lasciare cuocere per altri 5 minuti finché la salsa di addensi.
2
Riso Basmati biologico dell'India del Nord
Ricoprire il riso con dell'acqua fredda e lavare con le mani roteando. Scolare l'acqua e ripetere la procedura fino a quando l'acqua è limpida. Mettere il riso in una pentola e aggiungere l'acqua. Salare a piacere. Mettere in ammollo il riso per 10 minuti. Cuocere il riso a fuoco alto. Non appena l'acqua bolle, abbassare a fuoco medio e lasciare cuocere il riso per ca. 15 minuti con il coperchio fino a quando l'acqua non si è completamente evaporata.
Tostare le noci di acagiù nel forno e mettere da parte fino al momento di servire. Friggere il riso con l'olio di noce di cocco, condire con sale e pepe. Poco prima di impiattare, aggiungere al riso il succo di limetta e le noci di acagiù.
Una ricetta di David Fichte
Sono Chef, cuciniere e gastronomo, specialista della gastronomia standardizzata, come anche dell’industria alberghiera e della ristorazione. Ho svolto il mio apprendistato come cuoco in Germania in un ristorante di medio livello. Il mio percorso professionale è passato dalla Villa Kennedy a Francoforte sul Meno, al ristorante Marco Polo & Harbour View a Wilhelmshaven, nonché al Carlton e Kempinsky Grand Hotel des Bains a St. Moritz, che ha influenzato notevolmente la mia carriera.
Ingredienti
Persone
Curry d'agnello delle alpi Bombay
Origine Arrosto di spalla d'agnello delle Alpi senza grasso
Natura Bio Pomodori, ca. 500 - 600 g
Aglio imballato, 1 kg
Natura Bio Cipolle medie, 500 g
Peperoncini rossi, 500 g
Wiberg Pepe di Cayenna macinato, 260 g
Zenzero, ca. 350 g
Quality Curcuma macinata, 430 g
Quality Cumino, macinato, 350 g
Wiberg Coriandolo in grani, 160 g
Thai Kitchen Latte di noce di cocco, 6 x 1 l
Coriandolo mazzo, 80 g
Florin Olio di girasole, 1 l
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Riso Basmati biologico fritto dell'India del Nord
Origine Gemma Bio, Fairtrade, Max Havelaar, Riso Basmati dell'India del Nord bianco, 5 kg
Aqua
La Tourangelle Bio Olio di noce di cocco, 314 g
Limette, ca. 1 kg
Quality Noci di acagiù, 4 x 1 kg
JuraSel Sale da tavola con iodio, 500 g
Premium Pepe nero Kampot, 250 g