Collo di maiale della regione cotto al forno
Portata Principale
Origine
Transgourmet Origine
1
Asciugare la carne, condire con senape, sale, pepe e lasciare marinare per minimo 30 minuti. Versare l’olio di oliva e cuocere nel forno preriscaldato a 220 °C i primi 30 minuti. Di seguito, abbassare la temperatura a 180 °C, aggiungere il fondo di carne e terminare la cottura per ca. 1 ora. Togliere dal forno, porzionare e mettere al caldo fino al momento di servire.
2
Asciugare la carne, condire con senape, sale, pepe e lasciare marinare per minimo 30 minuti. Versare l’olio di oliva e cuocere nel forno preriscaldato a 220 °C i primi 30 minuti. Di seguito, abbassare la temperatura a 180 °C, aggiungere il fondo di carne e terminare la cottura per ca. 1 ora. Togliere dal forno, porzionare e mettere al caldo fino al momento di servire.
3
Polverizzare in un mixer i fagiolini secchi. Cuocere brevemente con fondo di verdure, panna intera, peperoncino, sale e lasciare raffreddare. Passare il tutto e mettere in un sifone. Inserire due capsule e tenere al caldo fino al momento di servire.
4
Cuocere la pasta al dente. Mescolare con burro e tenere al caldo fino al momento di servire.
Una ricetta di David Fichte
Sono Chef, cuciniere e gastronomo, specialista della gastronomia standardizzata, come anche dell’industria alberghiera e della ristorazione. Ho svolto il mio apprendistato come cuoco in Germania in un ristorante di medio livello. Il mio percorso professionale è passato dalla Villa Kennedy a Francoforte sul Meno, al ristorante Marco Polo & Harbour View a Wilhelmshaven, nonché al Carlton e Kempinsky Grand Hotel des Bains a St. Moritz, che ha influenzato notevolmente la mia carriera.
Ingredienti
Persone
Origine Collo di maiale della Gruyère, ca. 2 kg
Thomy Senape dolce Squeeze, 700 ml
Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
Hgli Fondo di vitello marrone
Prugne
Aglio imballato, 1 kg
Natura Bio Cipolle medie, 500 g
Origine Domaine Saint-Sébaste Pinot Noir Neuchâtel AOC, 75 cl
Gemma Bio Zucchero fino cristallizzato biologico, 10 x 1 kg
Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
Origine Gemma Bio Suisse Fagiolini secchi biologici dell'Argovia
Quality Panna intera 35%, UHT, 12 x 1 l
Haco Cuisine Santé fondo di verdure, 1 kg
McCormick chili in polvere, 40 g
Origine Tagliatelle all'uovo d'Alsazia, 7 uova, 7 mm, 3 kg
Origine Burro di montagna del Giura bernese, 10 x 150 g