Gnocchi di cavolfiore con asparagi
40
min
Portata Principale
Etno
1
Cuocere al vapore il cavolfiore per ca. 12 minuti, tritare nel frullatore. Aggiungere i restanti ingredienti, eccetto la ricotta. Frullare fino a quando tutti gli ingredienti si sono ben mescolati. Versare la ricotta nel composto di cavolfiore, mescolare il tutto bene e aggiustare di gusto. Formare gli gnocchi sulla farina per pasta. Mettere sulla teglia con carta da forno. Conservare un'ora in frigorifero. (Indicazione: gli gnocchi di cavolfiore non sono così compatti come i tradizionali gnocchi di patate – aggiungendo più farina diventano più compatti).
2
Per la salsa: cuocere la crème double con l'aglio e condire.
Unire la metà del parmigiano, menta e prezzemolo, aggiustare con buccia di limone e noce moscata.
3
Cuocere gli gnocchi per ca. 2 minuti in acqua salata bollente e aggiungere la salsa. Impiattiare e cospargere con il restante parmigiano, menta e prezzemolo.
Ingredienti
Persone
Cavolfiore, ca. 8.5 kg
Quality Grana Padano DOP, grattugiato, 1 kg
Natura Plus Tuorlo liquido Svizzera, 1 kg
Economy Farina bianca, 10 x 1 kg
Granarolo ricotta, 1,5 kg
Cremo doppia panna 45%, UHT, 1 l
Aglio imballato, 1 kg
Asparagi verdi, 1 kg
Ditzler Piselli fini, 9 mm, Svizzera, SG, 2 x 2,5 kg
Quality Grana Padano DOP, grattugiato, 1 kg
Menta, 50
Prezzemolo liscio impacchettato, 500 g
Limoni non trattati, 500 g