Curry d'agneau d’alpage Bombay
Agneau d’alpage suisse servi avec du riz Basmati bio étuvé d’Inde du nord
180
min
Facile
Plat principal
Origine
Transgourmet Origine
1
Curry d'agneau d’apage Bombay
Chauffer l'huile, faire suer à feu moyen les oignons coupés en dés, en remuant. Ajouter l’ail écrasé, le piment, le gingembre finement râpé, le curcuma, le cumin, la coriandre et la poudre de piment puis faire revenir légèrement en remuant. Ajouter la viande, la faire dorer à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit recouverte par les épices. Incorporer les tomates et le sel, mélanger. Une fois la cocotte fermée et à feu doux, faire mijoter le curry pendant environ 90-120 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Pour finir, verser le lait de coco et continuer à faire mijoter à découvert pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce s’épaississe.
2
Riz Basmati bio d’Inde du nord
Couvrir le riz d'eau froide et le laver avec les mains en faisant des mouvements circulaires. Verser ensuite l'eau et recommencer l'opération jusqu'à ce que l'eau reste claire. Mettre le riz dans une casserole et ajouter l'eau. Saler selon goût. Laisser gonfler le riz 10 minutes. Mettre plein feu et porter le riz à ébullition. Aussitôt que l'eau bout, réduire le feu de moitié et laisser mijoter le riz pendant environ 15 minutes avec un couvercle jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée.
Griller les noix de cajou au four et les réserver jusqu'au moment de dresser. Faire revenir le riz avec l'huile de coco puis l'assaisonner de sel et de poivre de Kampot. Juste avant de servir, ajouter au riz le jus de lime et les noix de cajou.
Une recette de David Fichte
Je suis cuisinier de formation, chef cuisinier et restaurateur, spécialiste de la restauration de système et diplômé en gestion hôtelière et de restauration. J'ai fait mon apprentissage dans un restaurant traditionnel en Allemagne. Il s’en est suivi des étapes à la Villa Kennedy à Francfort sur-le-Main, au Restaurant Marco Polo & Harbour View à Wilhelmshaven, ainsi qu’au Carlton et au Kempinsky Grand Hôtel des Bains à Saint-Moritz, ce qui a particulièrement marqué ma carrière.
Ingrédients
Personnes
Curry d'agneau d’alpage Bombay
Origine Rôti d'épaule d'agneau d'alpage s.gras d'épaule
Natura Bio Tomates, env. 500 - 600 g
Ail embalé, 1 kg
Natura Bio Oignons moyens, 500 g
Piments rouges, 500 g
Wiberg Poivre de Cayenne piments rouges moulus, 260 g
Gingembre, d'env. 350 g
Quality Curcuma moulu, 430 g
Quality Cumin, moulu, 350 g
Wiberg Coriandre en grains, 160 g
Thai Kitchen Lait de coco, 6 x 1 l
Coriandre, en botte, 80 g
Florin huile de tournesol, 1 l
JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
Riz Basmati bio étuvé d’Inde du nord
Origine Bourgeon Bio, Fairtrade, Max Havelaar,Riz d'Inde du Nord Basmati blanc, 5 kg
Eau
La Tourangelle Bio Huile de coco, 314 g
Limes, d'env. 1 kg
Quality Noix de cajou, 4 x 1 kg
JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
Premium Poivre noir de Kampot, 250 g