Œuf «onsen»
Hors-d’œuvre
Origine
Transgourmet Origine
1
Ajouter l’eau au bain sous vide.
Porter le bain sous vide à une température de 64,5 °C.
À présent, ajouter précautionneusement les œufs au bain.
Mettre le couvercle sur le bain sous vide et respecter précisément la durée de 45 min.
Casser l’œuf au milieu à l’aide d’un couteau aiguisé et l’ajouter à un lit d’épinards en branches.
Assaisonner cet œuf parfait de poivre et de Fleur de Sel et le garnir de truffes fraîches émincées.
Ingrédients
Personnes
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Origine Oeufs suisses d'élevage en plein air, Plateau, 53g+, 90 pièces
Le Saunier de Camargue Fleur de Sel, 1 kg
Quality Poivre noir en grains, 400 g
Epinards à salade, 1 kg
Origine Olio Extra Vergine di Oliva Biologico DOP Terra di Bari, 5 dl
Natura Bio Oignons moyens, 500 g
Ail emballé, import, 3 pièces
J.Gaillard Truffes noires du Périgord, en morceaux, 35 g