Céline Grossmann remporte «gusto25»!

La vingtième gagnante de «gusto» s'appelle Céline Grossmann et est en troisième année de formation à la Fondation pour personnes âgées de Münsingen. Lors de la finale de ce championnat suisse pour les apprentis cuisiniers organisé depuis 2005 par Transgourmet/Prodega sous l'égide de la Société suisse des cuisiniers, cette candidate âgée de 18 ans a affronté cinq autres jeunes talents. Ils s'étaient tous imposés au préalable déjà face à une centaine d'autres candidats en deuxième ou troisième année de formation, en proposant un plat principal qu'ils avaient élaboré eux-mêmes.

Le 13 mars, les six finalistes ont cuisiné leur menu en direct devant un jury de professionnels à l'école professionnelle de Baden. Celui-ci a attribué des points entre autres pour les techniques de cuisson, l'hygiène ou encore la mise en place. En outre, les jeunes talents de la relève ont dû créer spontanément une «mystery soup» en guise d'entrée, dont ils n'ont découvert les ingrédients que trente minutes à l'avance. Dans leurs entreprises formatrices, ils s'étaient seulement entraînés à préparer une soupe dont les principales notes gustatives étaient la moutarde, la poire et le gruyère. Au bout de deux heures et demie, il fallait servir la soupe, et une demi-heure plus tard, le plat principal. Ces jeunes âgés de 16 à 18 ans ont présenté ce plat en personne devant un deuxième jury, qui a dégusté les plats afin d'en noter la présentation et le goût.

Deux semaines à Singapour

Céline Grossmann a su convaincre les deux jurys avec la «mystery soup» demandée sous la forme d'une soupe de racines de persil avec garniture en entrée, ainsi qu'un flat iron teriyaki du gril japonais avec sauce yuzu, bao bun avec onglet de bœuf sauté, accompagné de scorsonères à la vapeur, oignon miso, croquette de Belper-Knolle et cocktail de mezcal en tant que plat principal. Son gain: un séjour de deux semaines à Singapour avec un aperçu en cuisine chez Julien Royer du Restaurant Odette. La deuxième place est revenue à Nicolas Imholz du foyer pour personnes âgées Spannort à Erstfeld, qui, après l'année 2024, avait déjà atteint la finale pour la deuxième fois. Il aura donc l'occasion de se rendre à Salzbourg pour une semaine et de jeter un coup d'œil dans les coulisses du Restaurant Ikarus de Martin Ebert. Le troisième prix – une semaine en Suisse centrale avec des journées passionnantes chez Mike Wehrle au Bürgenstock Resort – a été décerné à Ben Cesa du Culinarium Alpinum de Stans. Ainsi, cette année, les trois premiers du classement sont déjà en troisième année de formation.

Le classement «gusto25»:

Un jubilé avec de nombreuses surprises

Conformément à la tradition, un jour après la finale culinaire s'est tenue la proclamation des résultats dans le cadre de «gusto - the show». Quelque 450 invités se sont rendus au Kongresshaus de Zurich le 14 mars pour célébrer les six finalistes. Parmi ces invités, on trouvait entre autres les familles et des amis, des restaurateurs et des hôtes de sponsors tels que le Presenting Partner Viande Suisse ou encore les Leading Partners Bell, Emmi, Hügli, Kadi et Valser. C'est l'animateur de radio et de télévision Sven Epiney qui a présenté cet événement de la branche.

En plus de la présentation des finalistes et de leurs performances, de nombreux autres temps forts ont été proposés cette année à l'occasion du vingtième anniversaire du championnat suisse des apprentis cuisiniers. Ainsi, le chanteur Jesse Ritch s'est produit avec une chanson «gusto» spécialement composée pour l'occasion. De jeunes danseuses et danseurs ont fait une surprise au public avec un flashmob chorégraphié par Curtis Burger, qui a déjà assuré des shows scéniques pour DJ Bobo ou encore Andrea Berg. Laura Loosli, gagnante de «gusto» en 2019 et championne du monde 2022 avec l'équipe nationale junior des cuisiniers, a suscité l'étonnement avec des petits présents en chocolat qu'elle a elle-même créés.

En outre, Laura Loosli et d'autres anciens gagnantes et gagnants des vingt dernières années ont raconté sur scène leurs succès qui ont suivi «gusto». Ce faisant, on a toujours mis en avant les contacts qu'ils ont noués grâce à «gusto», que ce soit avec l'équipe nationale junior des cuisiniers ou avec des employeurs potentiels en Suisse et à l'étranger. Cela montre ce que la promotion de la relève peut apporter, s'est également enthousiasmé Philipp Dautzenberg de Transgourmet/Prodega, l'organisatrice de l'événement. Pour le Président de la Direction de l'entreprise de livraison et de libre-service en gros, une chose est sûre: «En plus d'une excellente formation, les jeunes talents ont également besoin d'incitations à se perfectionner. ‹gusto› motive, inspire et unit – et cela profite à l'ensemble de la branche. Promouvoir une relève engagée, c'est veiller à ce que le secteur de la restauration reste vivant, créatif et concurrentiel.»