Crevettes Black Tiger bio de mangroves
Panko & poivre / tempura & herbes
20
min
Facile
Hors-d’œuvre
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Origine
Transgourmet Origine
1
Nettoyer les crevettes, les étirer sur la longueur et pratiquer trois à quatre entailles légères sur la partie ventrale.
Pour confectionner la pâte au tempura, mixer l'eau froide avec les jaunes d'œuf, incorporer rapidement la farine de riz et laisser reposer 15 minutes.
2
Diviser la pâte dans 2 récipients. Mélanger une partie avec le poivre noir et l'autre avec les herbes finement hachées.
3
Bien sécher les crevettes et les fariner. Tremper la moitié des crevettes dans la pâte au tempura au poivre noir. Les paner ensuite avec du panko. Tremper le reste des crevettes dans la pâte au tempura aux herbes.
4
Porter l'huile à 180 °C et frire, peu à peu, les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant 2 à 3 minutes. Dresser directement.
5
À servir accompagné de sauce sweet & sour et de ciboulette.
Une recette de David Fichte
Je suis cuisinier de formation, chef cuisinier et restaurateur, spécialiste de la restauration de système et diplômé en gestion hôtelière et de restauration. J'ai fait mon apprentissage dans un restaurant traditionnel en Allemagne. Il s’en est suivi des étapes à la Villa Kennedy à Francfort sur-le-Main, au Restaurant Marco Polo & Harbour View à Wilhelmshaven, ainsi qu’au Carlton et au Kempinsky Grand Hôtel des Bains à Saint-Moritz, ce qui a particulièrement marqué ma carrière.
Ingrédients
Personnes
Origine Bio Crevettes Black Tiger de mangroves, easy peel, éviscérées, 13/15, surgelées, 1 kg
Origine Oeufs suisses d'élevage en plein air, Plateau, 53g+, 90 pièces
JuraSel Sel de table avec iode, 500 g
Quality Poivre noir, granulé 400 g
Ciboulette, 10 g
Persil frisé emballée, 500 g
Aneth, en botte, 80 g
Zwicky Farine de riz collaté, 5 kg
Eau
Saitaku Panko Breadcrumbs 7 mm, 1 kg
Quality Frito 2000 gold, huile pour friture, 20 l