Thai Curry mit Mangroven Bio Black Tiger Crevetten
90
min
Leicht
Hauptgang
Origine
Transgourmet Origine
1
Mangroven Bio Black Tiger Crevetten
Crevetten in kaltem Wasser auftauen lassen. Mit einem Metzgerpapier trocken tupfen und den Rücken längs bis zur Mitte einschneiden. Kurz vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sonnenblumenöl anbraten.
2
Gelbe Thai Curry Paste
Kümmel, Kaffirlimettenblätter, gelbe Senfsamen und ausgelöste Kardamomsamen in einer Pfanne leicht anrösten. Mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren.
3
Gelbe Thai Curry Sauce
Die Eschalotten, Gelbe Thai Curry Paste und Zitronengras in Sonnenblumenöl andünsten. Den Palmzucker beigeben, leicht karamellisieren lassen. Mit dem Geflügelfond und der Kokosmilch auffüllen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Alles fein durchmixen und durch ein Spitzsieb geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Thai Gemüse
Peperoni und Zucchetti in Streifen schneiden, Mais längs, Kefen diagonal halbieren. Romanseco in kleine Röschen schneiden. Alles zusammen in Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In Eiswasser abkühlen. Pak Choi und Chinakohl in Streifen schneiden. Vor dem Servieren mit Sonnenblumenöl kurzbraten.
5
Alles zusammen mit Origine Nordindischem Bio Basmati Reis servieren.
Ein Rezept von Jérôme Lüthi
Zutaten
Personen
Origine Bio Mangroven Crevetten Black Tiger, easy peel, entdarmt, 13/15, tiefgekühlt, 10 x 1 kg
Gelbe Thai Curry Paste
Zitronengras, 250 g
Ingwer, ca. 350 g
Eschalotten, gepackt, 1 kg
Knoblauch gepackt, Import, 3 Stück
Peperoncini rot, 500 g
Kurkuma, 100 g
Origine Bio Knospe Manduvirà Roh-Rohrzucker, 1000 x 5 g
Limetten / Limes, ca. 1 kg
Wiberg Zimt gemahlen, 200 g
Kaffirlimonenblätter, 6 g
Wiberg Kardamom ganz, 200 g
Quality Kümmel ganz, 420 g
Quality Gelbsenf ganz, 570 g
Gelbe Thai Curry Sauce
Quality High Oleic Sonnenblumenöl, 12 l
Eschalotten, gepackt, 1 kg
Zitronengras, 250 g
Valcom Palmzucker Block shape, 454 g
Natura Bio Kokosnussmilch, 1 l
Mae Ploy Curry Paste gelb, vegan, 400 g
Chef Geflügelfond, 1 l
Thai Gemüse
Peperoni gelb gepackt, ca. 2 kg
Peperoni rot, ca. 2 kg
Zucchetti, ca. 800 g
Maiskolben Mini, 250 g
Kefen Mini-Gemüse, 250 g
Romanesco, einzeln gefilmt, ca. 200 g
Chinakohl, einzeln, gefilmt
Pak Choi Chinesischer Senfkohl, ca. 3 St, ca. 750 g