Bio Lachs
Hauptgang
Transgourmet Natura
1
Espuma
Den Lachs im Fischfond kurz pochieren. Herausnehmen, und beides abkühlen lassen. Bis auf den Parmesan und den Dill alles sämig mixen und in einen Kisag füllen. Das Gericht vor dem Anrichten mit Dill und Parmesan garnieren
2
Lachs und Jakobsmuscheln
Lachs, Jakobsmuscheln und die Peperoni kurz an sautieren. Den Bratrückstand mit Noilly Prat ablöschen und ein reduzieren. Mit Butter montieren und mit Estragon, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
Personen
Bio Lachs Espuma
Natura Bio Lachs Filet, mit Haut, grätenarm, ca. 1,2 - 1,5 kg
Hgli Fischfond
Natura Bio Zitronen, ca. 500 g
Hug Bio Meringues, 7 cm, 30 Paar, 500 g
JuraSel Speisesalz grün, mit Jod und Fluor, 1 kg
Quality Pfeffer schwarz ganz, 400 g
SOSA Proespuma Fred, 700 g
Ferrarini Parmigiano Reggiano, gerieben, 500 g
Dill Bund, 80 g
Lachs, Jakobsmuscheln und Peperoni
Natura Bio Lachs Filet, mit Haut, grätenarm, ca. 1,2 - 1,5 kg
MSC Kammmuscheln
Peperoni gelb gepackt, ca. 2 kg
Origine Berner Jura Bergbutter, 10 x 150 g
Noilly Prat Extra Dry 18%, 1 l
Estragon Bund, 80 g
Le Saunier de Camargue Fleur de Sel, 1 kg
Quality Pfeffer schwarz ganz, 400 g