The Green Mountain Burger mit Süsskartoffel-Schiff

Leicht
Hauptgang Vegan Vegetarisch Social Media
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Mise en place
Koriander grob zupfen. Frühlingszwiebeln verarbeiten: das Weisse fein hacken und zu den roten Zwiebelringen geben, das Grün in feine Streifen schneiden. Mais und Bohnen unter fliessendem kalten Wasser spülen. Für den Dip veganen Crème Fraîche mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken. Für die Guacamole Schalotten und Knoblauch noch feiner hacken. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Avocado-Fruchtfleisch, Schalotten und Knoblauch mit einer Gabel vermengen. Limettensaft unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Koriander zupfen und grob hacken. Tomaten würfeln und mit Meersalz, Pfeffer, Koriander und Limettensaft marinieren. Die zwei Dips und die Tomatenwürfel in Dipschalen abfüllen.

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Zubereitung
Süsskartoffeln im vorgeheizten CombiSteamer bei 180 °C Heissluft weich backen (ca. 60 Minuten). In der Zwischenzeit die Füllung kochen: Dafür Zwiebeln und Peperoni in Würfeln im Rapsöl anschwitzen, Knoblauch mitschwitzen. Mit Pelati auffüllen, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Bohnen und Mais zugeben und noch einmal kurz aufkochen. Kartoffeln etwas auskühlen lassen und dann längs halbieren. So auslöffeln, dass eine ca. 1 cm dicke Kartoffelschicht in der Schale bleibt. Übrige Kartoffelmasse mit einem Schneebesen glattrühren und mit der Sauce vermischen. Die Füllung mit Salz, Chili und Zimt abschmecken und in die Kartoffelhälften füllen. Die gefüllten Kartoffeln mit 120 g vom Reibkäse bestreuen und im vorgeheizten CombiSteamer bei ca. 160 °C für 20 Minuten backen. Das Grün der Frühlingszwiebeln mit dem gezupften Koriander mischen, über die gebackenen Kartoffeln streuen und mit Limettensaft beträufeln. In der Zwischenzeit The Green Mountain Burger auf die Garstufe des Gästewunsches braten. Spinatblätter kurz auf dem Grill wenden. Brotscheiben toasten. Den Burger aus einer Brotscheibe, Spinat und dem Burger zusammensetzen und mit den restlichen Zutaten auf dem Teller anrichten.

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Veganer Reibkäse - Grundrezept
Die Cashews über Nacht in genügend kaltem Wasser einweichen. Die Cashews, Mandeln, Hefeflocken und Salz in einem leistungsstarken Mixer fein zerkleinern. Den Zitronensaft unterrühren. 15 Minuten stehen lassen, damit die Masse etwas trocknet und anschliessend noch einmal durchlockern. Den Reibkäse im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zum Verzehr aufbewahren.

Zutaten

Personen

The Green Mountain Plant-based Burgeralternative, tiefgekühlt, 24 x 120 g
Quality Rapsöl, 20 l
Mestemacher Proteinbrot, 9 x 250 g
Salat-Spinat, 1 kg
Tomaten mit Rispen, ca. 2,5 kg
Sal de Ibiza Meersalz grob, 1 kg
Quality Pfeffer schwarz ganz, 800 g
Koriander Bund, 80 g
Limonina Limettensaft, 6 x 50 cl
Zwiebeln rot mittel, 1 kg

Für den veganen Dip

New Roots Crème fraîche, vegan, 180 g
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Quality Pfeffer schwarz ganz, 800 g
Schnittlauch geschnitten, 100 g

Für die Guacamole

Avocado essreif Stück, ca. 280 g
Eschalotten gehackt, 3 mm, 500 g
Knoblauch, gehackt, 200 g
Limonina Limettensaft, 6 x 50 cl
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Quality Pfeffer schwarz ganz, 800 g
Wiberg Chilies geschrotet, 190 g

Für das Süsskartoffel-Schiff

Premium Sweet Potatoes, ca. 1 kg
Quality Rapsöl, 20 l
Zwiebeln gehackt 3 mm, 200 g
Peperoni grün, ca. 2 kg
Knoblauch, gehackt, 200 g
Quality Tomaten geschält, 2,5 kg
Hero Rote Bohnen, 435 g
Ditzler Maiskörner lose gefroren TK, 2 x 2,5 kg
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Wiberg Chilies geschrotet, 190 g
Wiberg Zimt gemahlen, 200 g
Koriander Bund, 80 g
Cipollotte / Bundzwiebeln, gepackt, 2 Bund, ca. 3 St
Limetten / Limes, ca. 1 kg

Veganer Reibkäse - Grundrezept

Natura Bio Cashew Nüsse, 500 g
Quality Mandeln gehobelt, 1 kg
Dr. Ritter Edelhefe Hefeflocken, 200 g
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Quality Zitronensaft aus Zitronenkonzentrat, 1l
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