Secreto vom Schwein mit gebratenem Spargel und Brotsalat
Das geheime Filet «versteckt sich» als fächerförmiger Muskel zwischen Rücken und Rückenspeck. Gut gelagert ist es dank der starken Marmorierung äusserst aromatisch.
60
min
Leicht
Vorspeise
1
Für den Brotsalat das Brot in Stücke brechen und mit den Mini Maiskolben, den Pinienkernen, den
Cherrytomaten und den restlichen Mini Gemüsen langsam in Olivenöl knusprig braten.
2
Frische Kräuter kurz in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und mit
Olivenöl und Salz zu einem Kräuteröl mixen.
3
Die Spargel schälen und in einer Grillpfanne mit Olivenöl langsam braten.
4
Das Secetro vom Schwein rosa braten und in feine Tranchen schneiden.
Ein Rezept von Secreto vom Schwein mit gebratenem Spargel und Brotsalat
Zutaten
Personen
Schweins-Secreto gewürzt, 3 x ca. 150 g
Romer's Pane Maggia, vorgebacken, einzeln verpackt, tiefgekühlt, 10 x 420 g
Cherry Tomaten Rispen, 500 g
Maiskolben Mini, 250 g
Quality Pinienkerne superieur weiss, 1 kg
Thymian Bund, 80 g
Rosmarin Bund, 80 g
Estragon Bund, 80 g
Spargeln grün, 1 kg
Spargeln weiss, Import, 500 g
Premium Olivenöl Extra Vergine Liguria DOP
JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
Quality Pfeffer schwarz ganz, 800 g