Smoothfood Apfelrösti
Augenschmaus aus Smoothfood-Brot für Menschen mit Kau- & Schluckbeschwerden
Überraschen Sie Ihre Gäste mit einer Alternative zu Breikost. Zaubern Sie mit Smoothfood-Brot in kurzer Zeit ein leckeres und optisch ansprechendes Gericht. Zum Beispiel eine Ableitung der beliebten Apfelrösti zum Abendessen.
Mittel
Hauptgang
Smoothfood
pürierte Kost
Transgourmet Care
1
Apfelrösti
Brotscheiben noch tiefgefroren auf beiden Seiten in Butter anbraten, ohne Farbgebung (Krustenbildung). Gleichmässig mit Apfelsaft benetzen und beidseitig, gleichmässig mit Zimt-Zucker bestreuen. Die nach Rezept hergestellten Früchte (Apfelterrine sowie Sultaninen) gefälltig mit dem Brot auf einem Teller anrichten. Regenerieren bei 80-85°C / Abgedeckt, Feuchtklima. Servieren Sie die Apfelrösti mit einer Vanillesauce oder Vanille-Espuma.
2
Apfelterrine
Alle Zutaten in den Thermomix geben und 10 Sekunden auf Stufe 10 mixen. Die Masse auf 98°C temperieren / Stufe 2 und anschliessend 1 Minute mixen auf Stufe 10.
Masse heiss passieren und sofort (Gelbildung bei 60°C) in Terrinenformen giessen und auskühlen lassen. Gefällig ausstechen oder nach Belieben schneiden. 2 Zubereitung im Mixerbecher (z.B. Rotor Bechermixer). Alle Zutaten in den Mixbecher geben und feinst mixen. (Achten, dass die Reibungswärme nicht mehr als 30°C entsteht!).
Die Masse in eine Pfanne passieren und unter stetem Rühren aufkochen, vom Herd nehmen. Nun die Masse sofort (Gelbildung bei 60°C) in Terrinenformen giessen und auskühlen lassen. Gefällig ausstechen oder nach Belieben schneiden.
Formen Sie Äpfel in halbrunden Silikonformen ab, halbieren oder dritteln diese und erhalten so schöne Apfelspalten die sich für Apfelrösti oder auch Smoothfood Fruchtsalat und Apfelkompott hervorragend verwenden lassen
3
Sultaninen
Zubereitung im Thermomix: Alle Zutaten in den Thermomix geben und 10 Sekunden auf Stufe 10 mixen. Die Masse auf 98°C temperieren / Stufe 2 und anschliessend 1 Minute mixen auf Stufe 10. Masse heiss passieren und sofort (Gelbildung bei 60°C) in Terrinenformen giessen und auskühlen lassen. Gefällig ausstechen oder nach Belieben schneiden. Zubereitung im Mixerbecher (z.B. Rotor Bechermixer): Alle Zutaten in den Mixbecher geben und feinst mixen. (Achten, dass die Reibungswärme nicht mehr als 30°C entsteht!). Die Masse in eine Pfanne passieren und unter stetem Rühren aufkochen, vom Herd nehmen. Nun die Masse sofort (Gelbildung bei 60°C) in Terrinenformen giessen und auskühlen lassen. Gefällig ausstechen oder nach Belieben schneiden.
4
Vanille-Espuma
Vollrahm mit Vanillecrémepulver in einer Schüssel verrühren. Milch mit Zucker und Vanille aufkochen. Vollrahmmischung der kochenden Masse unter stetem Rühren beigeben, verrühren und nochmals kurz aufstossen lassen. Abseits der Hitze die Textur unterrühren. Die Masse durch ein feines Sieb passieren und mittels ISi Whipper Anwendung aufschäumen. Der Espuma kann auch kalt als Süssspeise aufgeschäumt werden.
Ein Rezept von Markus Gübeli
Zutaten
Personen
Apfelrösti
Smoothfood Brot
Ramseier Süessmost, PET 1,5 l
Apfelterrine
Äpfel geschält ausgestochen, 3 kg
Limonina Zitronensaft, rot, 6 x 1 l
Wiberg Vanille Gourmet gemahlen, mit Vanillemark, 100 g
Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
Wasser
Gellan Gum - zur Herstellung von Smoothfood, 200 g
Sultaninen
Quality Sultaninen Standard
Wasser
Ron Del Sol Rum 37,5%, 100 cl
Gellan Gum - zur Herstellung von Smoothfood, 200 g
Vanille-Espuma
Economy Vollmilch 3,5%, UHT, 8 x 1,5 l
Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
Wiberg Vanille Gourmet gemahlen, mit Vanillemark, 100 g
Dawa Crèmepulver Vanille, 1,5 kg
Quality Vollrahm 35%, UHT, 12 x 1 l
Texturgeber Basic textur